Szkolenia BHP, HACCP, uprawnienia elektryczne
System HACCP wymyślono z prostego powodu: zapewnić zdrową żywność, czyli dbać o zdrowie i życie konsumentów danego rynku, kraju. Drogą do tego jest bezpieczna produkcja żywności oraz szkolenia BHP. System HACCP określa zagrożenia towarzyszące całemu procesowi wytwarzania produktów przeznaczonych do spożywania przez ludzi oraz środki, jak tym zagrożeniom przeciwdziałać, jak je eliminować i jak przeprowadzić kursy na uprawnienia elektryczne. Warszawa po wejściu Polski do Unii Europejskiej i objęciem programem HACCP wszystkich podmiotów zajmujących się produkcją, przetwórstwem i obrotem żywnością, codziennie do Ministerstwa Gospodarki przychodziły tysiące e-maili, listów, telefony nie milkły. Powód? Rzadko który przedsiębiorca z branży spożywczej wiedział, co powinna zawierać dokumentacja HACCP i jak przeprowadzić odpowiednie szkolenia BHP. Ministerstwo dopiero po jakimś czasie się zreflektowało i każdej firmie wysłało płytę z wytycznymi, na czym tak naprawdę polega dokumentacja HACCP, jak powinna być wypełniana księga HACCP lub jak przeprowadzić kursy na uprawnienia elektryczne. Warszawa jest tu dobrym przykładem. Na wszelki wypadek prezentacja zawierała także stosowane w przemyśle rolno-spożywczym piktogramy. Wdrożenie systemu HACCP zawiera: opisane szczegółowo procedury i instrukcje pracy w kolejnych etapach cyklu technologicznego; drobiazgowe specyfikacje dla surowców, półproduktów, produktów końcowych, procesu produkcyjnego; pisma i dokumenty odnoszące się do kolejnych, praktycznych, etapów wdrożenia systemu HACCP; wysokości limitów krytycznych, analizę zagrożeń punktów kontrolnych procesu produkcyjnego i dystrybucyjnego. Księga HACCP jest częścią dokumentacji oraz spełnieniem nakładanych przez system wymogów (zasada siódma Kodeksu Żywności HACCP: utrzymywanie zapisów i procedury dokumentacyjne opisujące przebieg i funkcjonowanie procesu technologicznego oraz samego systemu). W szczególności księga HACCP zawiera: zespół HACCP (osoby odpowiedzialne w danym zakładzie za przeprowadzenie procedury wraz z wykazem obowiązków), wykaz zidentyfikowanych Krytycznych Punktów Kontroli (CCP), system monitorowania każdego Krytycznego Punktu Kontroli, limity krytyczne (dopuszczalne) dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli, diagramy przepływów, analizę zagrożeń i szkoleń BHP w procesie produkcji żywności, graficzne zobrazowanie przebiegu procesu z uwzględnieniem poszczególnych Krytycznych Punktów Kontroli i plan działań korygujących. Możliwe są także uprawnienia elektryczne. Warszawa to miejsce gdzie można takowe zrobić. Księga HACCP podlega kontroli zewnętrznej dokonywanej przez urzędników Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz wysłanników Komisji Europejskiej. Nieodłączną częścią wdrożenia systemu HACCP są jego piktogramy. Dlatego starając się o pracę w firmie z branży spożywczej (np. mleczarnia, masarnia, chłodnia, fabryka pasztetów, itd.), należy poznać piktogramy w niej stosowane.
